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饮食中心食堂卫生管理制度

时间:2019-09-23点击数:

根据《食品安全法》和《餐饮业食品卫生管理办法》的要求,结合饮食中心的工作情况制定本规定。

一、食品卫生原料到成品实行“四不”制度

1.采购员不买腐烂变质、“三无”食品及带添加剂的原料。

2.保管员不收腐烂变质、“三无”食品及带添加剂的原料。

3.加工员不用腐烂变质、“三无”食品及带添加剂的原料。

4.售货员不卖腐烂变质、“三无”食品及带添加剂的原料。

二、食品、物品存放实行“四分开”

1.生与熟分开。

2.成品与半成品分开。

3.食物与杂物、药物分开。

4.制作生、熟的刀、柜、器、抹布分开。

三、食品加工卫生

1.加工制作食品要严格把好各道卫生工序,做到无尘、无土、无杂物、无变质。

2.原材料进来后,先验质量,剔刮、洗净待用。

3.凉菜制作,不用不洁食品,刀具、菜墩、抹布专用。

4.生熟食具有标记,用前必须高温消毒。

5.半成品专用装盛,并离地冷藏保存。

6.调料用器三天一洗,用后加盖,加罩。

7.刀具、菜墩、案板无锈垢,保持清洁干净。

8.所有盛、放食品的器具用后必须清洗干净,保证无油腻、锈斑,并禁乱用。

9.垃圾、污物专用桶装,及时清洗,场地保持干净。

四、炊事器械的卫生

1.所有炊事器械必须专人按设备的操作规程进行操作,不能违章操作。

2.炊事器械的卫生由操作人员负责,具体要求如下:

和面机、馒头机、轧面机:每次用完及时清洁,机械内部不准有变质的剩面,器械外部及周围不准有剩面粉,保持器械的光洁。

蒸箱、蒸车、蒸盘:经常清洗,保持无油污和灰尘。

冰箱、冰柜、保鲜工作台:熟食品专用冰箱存放,按照操作要求定期除霜,保持外部卫生,保持无油污和灰尘。

绞肉机、肉片机、土豆脱皮机、搅拌机、刹菜机等用完后即清洁干净,保证外部及周围无油污杂物。绞肉机、肉片机用前应彻底清洗干净。

炉灶用完后立即清扫卫生,保持炉灶及周围无油污、杂物。

五、环境、餐厅、工作间的卫生

1.各分管卫生区,必须天天清扫,保持清洁无杂物。

2.餐厅的门窗、门帘、餐桌椅、地面、洗碗池等,每天饭后必须进行及时清扫干净,保证无油污,无杂物。

3.餐厅内的垃圾桶,每餐清理一次,并保持内外干净。

4.库房内存放的物品,要离地离墙,分类摆放,防鼠。

5.地面保持清洁,及时清理,物品堆放有序,物见本色。

六、个人卫生

1.工作人员必须经健康查体合格后方能上岗。

2.勤洗澡,勤理发,勤刮胡子,勤剪指甲,勤换洗工作服,保持个人卫生干净、整洁,精神风貌好。

3.男士不准留有胡子,不准在工作间抽烟,女士不准染指甲。

4.炊事员上班时必须穿工作服,系钮扣,戴工作帽,并把头发置于帽里。

5.所有人员上班时不许穿拖鞋,不准在食堂内随地吐痰,上岗前后及大小便后要洗手,严禁穿工作服去卫生间。

6.更衣橱内只能放个人衣物,不准存放其它物品,要经常清擦,保持干净,衣服鞋帽摆放整齐有序。

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